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……………Carne e Cortes de Boi. Carne de primeira ou de segunda, qual escolher e qual é melhor?

……………Conheça cada parte, pedaço ou corte do boi, escolhendo o mais indicado para o prato que você quer preparar.

1. Rabo – É a parte mais adequada para pratos como ensopados ou carnes de panela, onde o cozimento deve ser lento. Pode ser preparado em pedaços, cortando vértebra por vértebra, ou numa só peça.
2. Lagarto – Bom para ser cozido com molho, para assar e fatiar e ideal como carne de panela.
3. Coxão duro – Mais saboroso que o lagarto, dá uma ótima carne de panela, rolês ou ensopados. Moído, é usado em recheios, hambúrgueres, croquetes, etc.
4. Coxão mole – Bom para rolês e assados. O contrapeso dá um ótima sopa.
5. Músculo – Bom para molhos, ensopados, sopas e carnes de panela. O ossobuco é o musculo cortado em fatias de 3 cm, juntamente com o osso, em cujo interior está o tutano.
6. Patinho -  Carne menos macia que a alcatra, dá excelentes bifes á milanesa, de panela e ensopados. Ótimo quando moído e servida cru em “steak tartar” ou quibe.
7. Picanha – Macia e saborosa, tem a quantidade ideal de gordura para fazer um bom churrasco.
8. Alcatra – Macia, saborosa, perfeita para bifes.
9. Contrafilé – Para bifes, rosbifes e assados.
10. Filé mignon – Muito macio. Usado em tournedos, escalopes e rosbifes.
11. Aba de filé – Rija, só deve ser usada depois de moída.
12. Fraldinha – Boa para bifes de panela e cozidos.
13. Ponta de agulha – Um pouco rija, boa para sopas, cozidos e ensopados.
14. Capa de filé – Para ensopados e picadinhos, pratos de cozimento com legumes.
15. Acém – Macio. Dá bons ensopados, picadinhos, cozidos, bifes ou carnes de panela com molho.
16. Braço – Chamado também de paleta ou pá, dá bons molhos e ensopados. Uma carne de cozimento mais longo e boa de moer.
17. Peito – Ótimo para rechear e enrolar, também dá boas sopas e cozidos.
18. Pescoço – Ótimo para pratos que exijam bons molhos, ensopados, cozidos, picadinhos e carnes de panela.
19. Filé de costela – Por ter fibras mais duras, é usado em churrascos ou em cozidos com legumes.
20. Maminha – Ideal para carne bem passada em assados e churrascos.

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